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广西南宁市邕宁区发掘八尺江米食文化,特色技艺传承有方

发布时间:2021/08/19 美食 浏览:57

广西壮族自治区南宁市邕宁水上人家也称为邕宁疍家人。长期以来,疍家人用自己的辛勤劳动创造了独特的水上文化,其中最具特色的非物质文化——水上米食,因为品种口感很好,深受大家喜爱,以至于逢年过节的时候,家家户户都有制米食的习惯和传统。记者采访了邕宁米食文化传承人郭云英,聊起做米食那些事儿。

水上人家独特手艺创造米食文化

千层糕、粉虫、糖糕、高粽糍、酸糟粽、船家水圆……现年60多岁的郭云英是米食文化传承人,她一口气介绍了多种米食名称。她说,以前在船上食材比较少,只有大米和糯米,大家就变着花样制作米食,久而久之形成了水上人家独特的米食文化。米食品种多达20多种。这些米食在常温下可以储存3-5天,方便疍家人行船食。

郭云英是跟母亲学的手艺。她说,以前疍家女儿自懂事起就开始跟长辈学习做传统疍家米食,个个心灵手巧。

制作米食,选米、泡米、磨米等都要提前准备。糍粑、水圆等还要准备叶子、馅料、染料等物品,前期工作可不少,一般都要提前一个晚上甚至一两天来准备。“就讲就成就浸米,一更浸米二更磨,阿公爱食‘门闩棍’,阿婆爱食‘水流神’,阿哥爱食搓圆又按扁,阿妹爱食‘过天云’……”郭云英用南宁白话哼起流传已久的水上民歌。她说,水上民歌都是大家在做手艺时即兴发挥的,歌词通俗易懂又有趣,像粉利搓成条就像根“门闩棍”,煮水圆沸腾翻滚就像“水流神”,“搓圆又按扁”是做糍粑的方法,米浆放托盘蒸熟后卷成条状卷粉犹如“过天云”。

在众多传统的疍家米食中,造型像蛋筒冰淇淋的酸糟粽口感比较特别,很受大家喜欢。“酸糟粽是用甜酒糟来发酵的,加入了山黄皮调味,而酸糟粽的叶子要到南宁市青秀区长塘镇采摘。”郭云英说,由于制作比较复杂,所以疍家人也不是全都会做酸糟粽。

在制作米食的过程中,老一辈手艺人还喜欢采摘枫叶、木红草、黄花草等天然植物染料给米食上色,让米食色香味形俱全且环保。

邕宁注重发掘八尺江米食文化

随着历史变迁和社会的发展,八尺江上的水上人家大都已经上岸定居,有了固定的职业。由于疍家米食制作手工复杂,年轻人嫌麻烦不肯学,出现断层,面临失传的境地。

邕宁区蒲庙商会会长张月珍也是水上人家后代。最近她在新兴广场组织了一场米食文化长廊展示活动,吸引了不少人前来学习和品尝。张月珍说,米食制作的历史源远流长,目前真正懂得米食制作的主要是60岁左右老人,而她会时常组织老一辈疍家婆姨们聚在一起,收集和制作疍家米食。“我们通过举办水上祭祀、米食传艺、米食展览、水上婚礼、水上民歌等活动,让更多人了解疍家文化和米食,希望得到传承和发扬光大。”张月珍说。

据了解,邕宁水上人家所辖的邕宁区新兴社区近几年注重发掘八尺江水上文化。社区整合各方面资源,定期举办米食传承活动,在每年的端午节等传统节日举办规模较大的米食制作教育。同时邀请南宁学院、广西师范学院、广西中医药大学等一些高校在社区建立志愿者基地,组织疍家米食手艺人传授米食制作技艺等,吸引有兴趣的年轻人关注,让这些传统的习俗、独特的手工技艺没有随着历史的变化而被淹没。邕宁新兴社区开创的“水上人家米食文化传承之路”项目,还荣获全国终身学习品牌项目。