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旅游

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2022年以来,广西北海市旅游文体局以旅游标准化建设和文旅品牌创建为抓手,深度开发特色文化旅游资源,...

  • 开年游广西 南宁欢迎你

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  • 广西北海:文旅融合谱写 “文化合浦”新篇章

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广西柳州:长安滤粉制作技艺的前世今生

发布时间:2022/10/08 美食 浏览:245

有着深厚文化底蕴的广西壮族自治区柳州市融安县长安古镇,有着一道著名特色小吃——长安滤粉,它的制作始于清乾隆年间,清光绪十六年,长安人赖永和开了第一家滤粉店,次年傅德昌也开起了滤粉店,并把生意做得红红火火,代代相传,至今已有两百多年历史。由于长安滤粉具有滑嫩爽口、香味独特、四季均有、味美价廉、老少咸宜、原汁原味等特色,故吃滤粉已成为长安人生活的一部分。

 

长安滤粉有不同于一般米粉的独特口感,得益于独特的原料选材:用本地上等粘米(解放前用古芬油粘米),用生熟粉(少许熟饭和米放在石碓里舂制而成)调和均匀成下锅的粉浆料,专用木板垫在有小圆孔的锥形漏斗(木制或铝制)下,并盛好浆料,待水沸即可滤粉均匀入锅,然后盖锅,水开见成条滤粉上浮加入少许冷水即刻捞起装碗,放入小洲头菜、桂林腐乳、自制生抽、四季葱花、芝麻、茶油、精盐、味精等佐料,再配上一个网油烧炙,一碗十全十美香喷喷的长安滤粉一定会满足你的食欲。

一碗滤粉下肚,就像读完一段历史。滤粉不仅是闻名遐迩、独具特色的一种风味小吃,也是广大人民群众在生产劳动中创造出来的一种饮食文化,是老百姓劳动智慧的结晶。2012年5月,长安滤粉制作技艺列入第四批自治区级非物质文化遗产代表性项目。